制茶传统工艺的思考之“闻于鲁周公”
陆羽的《茶经》收集整理了唐代以前关于茶的历史资料，在《茶经·六之饮》中，肯定地认为：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，以此可证明茶的发现与利用，开始于五千年以前的神农氏，说明了茶的发现与利用已有悠久的历史。夏、商两朝的历史断代，已无可考证。“闻于鲁周公”却有史可稽。
成书于东晋时期的《华阳国志》中提到，“武王既克殷，以其宗姬于巴。……其地东至鱼复，西至僰道，北接汉中，南极黔、涪。土植五谷，.............茶、蜜、................园有芳蒻、香茗、”，可见早在三千年前周武王的时候茶就已经作为贡品，供帝王权贵们享用了。“园有芳蒻、香茗”（芳篛是一种香草，香茗就是指茶）甚至已经开始了一定规模的人工种植。《神农本草经》是现存最早的中药学著作，起源于神农氏，代代口耳相传，于东汉时期集结整理成书，成书与作者亦非一人，系秦汉时期众多医学家搜集、总结、整理当时药物学经验成果的专著。而中国最早的药典却把茶收录到了其中，可见其时是把茶当做药草或食物来使用的，生煮羹饮，是对茶鲜叶的直接利用。
茶的饮食和药理作用，使得当时已经进化到封建皇朝统治的人们对它趋之若渴，成为了生活中必不可少的必需品，下到贩夫走卒、上至达官贵人都离不开它。在原始社会，直接渔猎动物或采集植物，经烧烤后食用或烧烤后煮饮，这是现场直接到用的方式。
但是随着时代的发展，这种原始的方法已经不能满足现实的需要，茶叶的可利用部分是新梢芽叶，其具有季节性和时效性的的特点。试问一堆鲜叶采摘回来后，没有及时的利用，从食用的角度来说已经是没有价值了。因而为了满足随时取用和收藏的要求，或是把产茶地的茶带到较远的非产茶地去，甚至完成朝贡的任务。就需要经晒干加工成为“干茶”才行（甚至规模性的人工栽种）。因此茶叶干燥的工艺就应运而生了，的最初加工方式，将采集来新鲜茶枝叶，利用阳光直接晒干或烧烤后再晒干，这样就能直接保存了。直至如今福建生产的白茶，就是利用日光晒干而制成的，可见白茶所保留的制作工艺可谓是古老了。我国云南西双版纳的布朗族、傣族、拉祜族、佤族，至今还保留着“烤鲜茶煮饮”的习俗，就是先用当地出产的小土陶缸放在火塘上烤热，再放入新鲜茶叶进行烘烤，待到茶叶烤得焦黄、焦香时，冲入适量开水。其制作过程是，采摘鲜叶------直接烘干------煮饮。还有白茶的制作工艺，鲜叶---------萎凋--------晒干，这是最传统的制作工艺了吧？ 劳动人民的智慧是无穷的，发现茶和创造、改进茶的制作工艺的永远是普通的老百姓，但老百姓通过无数的智慧和实践创造出来的好东西，被达官贵人和皇候将相对它的认知和推崇，反过来又促进了它的大发展。
