制茶传统工艺的思考之“羹饮”

  现在的制茶工艺每每说来都是传统工艺，那到底什么才是传统工艺呢？如果要给传统工艺加上一个时间，那它将是多久呢？请看度娘的定义：“传统工艺指采用天然材料制作，具有鲜明的民族风格和地方特色的工艺品种和技艺。一般具有百年以上历史以及完整工艺流程。传统工艺是历史和文化的载体”。我国的制茶工艺又岂止百年。

  人们经常引用一则流传很广的传说：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”来证明人类饮茶始于神农时代。陆羽《茶经·六之饮》中就说“茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公”，神农此人数千年至今无可考证，有关神农传说的早期记载：

  《庄子·盗跖》：“神农之世，卧则居居，起则于于。民知其母，不知其父。……古者民不知衣服，夏多积薪，冬则炀之，故命之曰知生之民。神农之世……耕而食，织而衣”。

  《白虎通义·号》：“古之人民皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民农作，神而化之，使民宜之，故谓之神农也。”

  《淮南子·修务训》：“古者民茹草饮水，采树木之实，食赢？之肉，时多疾病毒伤之害。于是神农乃始教民播种五谷，相土地宜燥湿肥硗高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”

   从以上记载可看开来，神农更像是一个时代的代表。这是一个脱离蛮荒的时代，火的发现把人类推向前进，那是一个从茹毛饮血进化到刀耕火种的年代，是一个人类前进史上的重要时期。在这个发现的年代，“古者民茹草饮水，采树木之实，食赢？之肉”，人们不仅仅依靠采集、渔猎为生，更开始了“耕而食，织而衣”。在采集的过程中经常会采集野生果实谷物以及一些树木的嫩芽幼叶来烧煮充饥，那就很有可能采摘到茶芽、茶叶来食用，神农尝百草而发现茶就顺理成章啦！

    茶之为用，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的。这种生吃茶树鲜芽叶的现象，在现今云南一些少数民族还保留着。其中有直接生吃的，也有加盐和辣椒吃的，也有腌制以后吃的，这可能是最直接原始的服用方式了吧。

然而从这种最原始的利用方法，进一步发展的结果便是生煮羹饮。飘落釜里煮成汤，这算是最早的工艺吗？确实是可以这么理解的，因为当时人们已经发明了陶器，有了陶器便可以蒸煮食物，考古学家们在浙江省州市附近的跨湖桥新石器时代遗址中发现了距今8000年左右的陶釜，釜中有一捆植物枝条，釜底有烟熏的痕迹。

   生煮者类似现代的煮菜汤。茶作羹饮，见于三千年前周公旦的《尔雅》中，有“槚，苦荼”的记载。“槚”和“荼”都是古代茶的称呼之一，“荼”现读音“图”，其实古代指茶时就音“茶”。晋代郭璞《尔雅注》中对茶的解释是：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗。一名荈，蜀人名之苦荼。”说的煮作羹饮，也许是较早的制作方式。而当时的人们将采摘的茶叶进行烹煮时发现，这个树上采集的叶子加进一些辅料通过水煮以后，其汤水比其本身更加美味。并且喝完以后还有特殊的药用功效，于是将新鲜茶叶作为羹饮的方式便成为了最原始形态的制茶方式，至今云南等西南地区的少数民族仍然保留着将鲜叶用水煮来喝的习惯。

   以茶作菜不仅古代有之，就是现代有些地方仍保留有这种风俗。如云南省基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习惯，采来新鲜茶叶，在热水中稍浸后放在碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒、盐等作配料，再加入少许泉水拌匀，就做成了美味可口的菜肴——“凉拌茶”了。

   茶作羹饮的另一种方式是擂茶，流传于中国南方湖南、湖北、江西、福建、广西、云南、四川、贵州等少数民族地区，是以生茶叶、生姜、生米三种生材料经混合研碎加水煮成的汤饮，故又称“三生汤”。

   以羹饮方式出现的茶叶的制造工艺，并且流传至今，这也是醉啦！这算的上是最传统的工艺吧？